Studi Kasus Dingdong Maicai—Pembagi & Pembulat Adonan oleh Henghao Machinery

Latar Belakang Klien

Dingdong Maicai adalah platform e-commerce makanan segar terkemuka di China, dikenal dengan janji pengiriman 29 menit.
Seiring pertumbuhan permintaan untuk makanan siap memasak, produk seperti xiaolongbao daging segar gaya Shengzhou telah menjadi penjual teratas. Untuk mendukung produksi skala besar dan terstandarisasi, Dingdong Maicai mendirikan fasilitas pengolahan makanan pusat dan mencari peralatan otomatis pengolahan adonan yang dapat diandalkan.

Tantangan

• Efisiensi rendah: Pembagian dan pembulatan adonan manual menghasilkan kurang dari 2.000 buah/jam dengan berat dan bentuk yang tidak konsisten.

• Kestabilan kualitas rendah: Variasi ukuran dan bulatan adonan mempengaruhi fermentasi, kualitas steaming, dan konsistensi keamanan pangan.

• Fleksibilitas terbatas: Multiple SKU membutuhkan pergantian cepat dan adaptabilitas terhadap jenis adonan yang berbeda.

Solusi Henghao

Henghao Machinery memberikan solusi Pembagi & Pembulat Adonan yang disesuaikan dengan fitur:

• Pembagian presisi tinggi dari 15 hingga 100 g, dengan deviasi dikontrol dalam batas ±1 g

• Desain terintegrasi pembagian & pembulatan untuk permukaan adonan yang halus dan struktur yang seragam

• Cetakan ganti cepat dan memori resep, memungkinkan pergantian produk yang cepat

• Integrasi lancar dengan sistem proofing, pembentukan, steaming, dan pembekuan cepat

Aplikasi & Alur Kerja

Solusi ini diterapkan di garis dim sum beku dapur pusat Dingdong Maicai, memproduksi xiaolongbao dan produk berbasis adonan lainnya.

Alur Proses:
Pra-pengolahan adonan → Pembagian & pembulatan presisi → Pengisian & pembentukan otomatis → Proofing & steaming → pendinginan & pembekuan cepat → Pengurutan & pengemasan

Produksi harian melebihi 50.000 buah, sepenuhnya mendukung permintaan puncak pesanan.

Hasil

• Efisiensi +300%: Produksi meningkat menjadi 6.000 buah/jam

• Konsistensi kualitas: Tingkat kelayakan produk jadi mencapai 98%

• Pengurangan biaya: Permintaan tenaga kerja berkurang sebesar 60%, tingkat limbah turun dari 15% menjadi 3%

• Produksi fleksibel: Pergantian selesai dalam 30 menit, mempercepat peluncuran produk baru

Kesimpulan

Dengan menerapkan pembagi dan pembulat adonan otomatis Henghao, Dingdong Maicai berhasil mencapai kapasitas skalabel, kualitas stabil, dan produksi fleksibel.
Proyek ini menunjukkan bagaimana peralatan pengolahan pangan cerdas dapat memberdayakan platform e-commerce makanan segar untuk memenuhi permintaan volume tinggi sambil mempertahankan standar produk premium.